北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
電子舌聯(lián)合微生物測(cè)序技術(shù)分析貯運(yùn)溫度對(duì)巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響
檢測(cè)樣品:巴氏殺菌乳
檢測(cè)項(xiàng)目:微生物 品質(zhì)分析
方案概述:本文采用電子舌聯(lián)合高通量測(cè)序兩種快速現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù),對(duì)5個(gè)不同溫度下貯藏不同時(shí)間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測(cè)定,進(jìn)一步利用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分別對(duì)各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析,揭示貯運(yùn)溫度對(duì)巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律,以及主要?dú)埩粑⑸锱c巴氏殺菌乳貯運(yùn)期間感官品質(zhì)之間的關(guān)系,為今后的研究提供更加系統(tǒng)的評(píng)價(jià)依據(jù)。
本文采用電子舌聯(lián)合高通量測(cè)序兩種快速現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù),對(duì)5 個(gè)不同溫度下貯藏不同時(shí)間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測(cè)定,進(jìn)一步利用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分別對(duì)各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析,揭示貯運(yùn)溫度對(duì)巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律,以及主要?dú)埩粑⑸锱c巴氏殺菌乳貯運(yùn)期間感官品質(zhì)之間的關(guān)系,為今后的研究提供更加系統(tǒng)的評(píng)價(jià)依據(jù)。
檢測(cè)樣品:采集GZ、CG、HS三家乳業(yè)正常工藝當(dāng)天生產(chǎn)的巴氏殺菌乳制品樣品,置于冰盒中,運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。
檢測(cè)指標(biāo):巴氏殺菌乳微生物多樣性的變化及其品質(zhì)分析
主要儀器:Insent SA402B電子舌,日本Insent公司;
電子舌實(shí)驗(yàn)分析:
由圖2可知,不同貯藏溫度、時(shí)間下的巴氏殺菌乳的各個(gè)味感值有明顯的變化。0C貯藏不同時(shí)間各味感變化比較明顯。而巴氏殺菌乳在其他貯藏溫度條件下,隨著貯藏溫度升高和、時(shí)間的延長(zhǎng),鮮味及苦味值發(fā)生略微的下降,而其澀味值則有輕微的上升現(xiàn)象。巴氏殺菌乳在貯藏過程中其*的香甜味是主要變化指標(biāo),因此,巴氏殺菌乳在15、25°C條件貯藏后都會(huì)導(dǎo)致甜味的顯著下降。而隨著貯藏溫度及時(shí)間的增加,可能微生物的生長(zhǎng)也導(dǎo)致了巴氏殺菌乳的發(fā)酵變壞,使其酸味值顯著.上升。
如圖3可知,圖中主成分1、主成分2保留了7873%的.原始數(shù)據(jù)信息。以上不同顏色標(biāo)記是基于不同溫度劃分的5組組分,兩樣本點(diǎn)越接近,表明兩樣本物種組成越相似。不同樣品之間微生物多樣性的差異可以通過圖中各樣本點(diǎn)的距離表征,兩樣本點(diǎn)相聚越近證明其微生物多|樣性越相似。同時(shí),電子舌味感的數(shù)量型會(huì)被顯示成向量,樣本點(diǎn)到數(shù)量型電子舌味感向量的投影距離表示樣本受該環(huán)境因子影響大小。研究發(fā)現(xiàn),屬水平上的各樣品到向量1酸味、向量2澀味味感投影距離接近于0或?yàn)樨?fù)值。這表明巴氏殺菌乳樣品中的微生物組成與酸、澀兩種味感的相關(guān)性較小。而其他樣品到向量3苦味、向量4咸味、向量5鮮味、向量6甜味味感的投影距離大多為正值,因此猜測(cè)其與乳中細(xì)菌多樣性密切相關(guān)。相關(guān)研究也表明,某些微生物屬水平物種皆對(duì)苦味呈現(xiàn)著顯著的正相關(guān)性291。同時(shí),Wei Zhenbo等IB01研究也發(fā)現(xiàn),在貯藏過程中,牛奶樣品的理化性質(zhì)在主成分分析圖中也表現(xiàn)出類似的規(guī)律性。
結(jié)論:使用電子舌技術(shù)對(duì)乳制品樣品進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)與人類味覺相比,味覺傳感器具有更高的靈敏度。本文來(lái)源于“沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生:二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護(hù)乳品健康,GC-MS/MS精準(zhǔn)測(cè)定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān),直接進(jìn)樣分析法測(cè)定大米中草甘膦和草銨膦
- 動(dòng)物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),LC-MS/MS法監(jiān)測(cè)動(dòng)物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
業(yè)界頭條
- 《食品中致病菌快速檢測(cè)方法熒光PCR法》團(tuán)
-
檢測(cè)食源性致病菌是食源性疾病預(yù)防與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合國(guó)產(chǎn)小型化的熒光PCR儀器,實(shí)現(xiàn)對(duì)目...
- 預(yù)算400萬(wàn)元 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)采購(gòu)超高效液相色譜質(zhì)譜成像聯(lián)用儀
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè):探索鮮食與加工的發(fā)展之路
- 預(yù)算300萬(wàn)元 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)采購(gòu)一批實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
- 關(guān)注蝦尾市場(chǎng),深挖小龍蝦產(chǎn)業(yè)潛力
- 深挖草莓產(chǎn)業(yè)價(jià)值拓寬發(fā)展多元路徑
- 9項(xiàng)舉措助力鄉(xiāng)村振興與糧食安全!2025年農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策清單出臺(tái)